איריס ארז היא כוריאוגרפית, רקדנית ומורה. חברת עמותת הכוריאוגרפים ושותפה בקבוצת האימפרוביזציה אוקטט.
עבודותיה מופיעות בארץ ובעולם. בעבודותיה היא מחפשת לגעת בספירות הפוליטיות והציבוריות דרך הגוף הפרטי ולחקור את ההשפעות ההדדיות ביניהן.
כמו כן, עסוקה בשנים האחרונות בשאלת הקשר בין הטכנולוגי לגופני.
יוצרת עבודות לבמה, למרחב הציבורי ועבודות וידיאו. בין עבודותיה:  (2010)"Homesick,  "תכף אשוב"(2014), "לוקאלי"(2016),  (2014) "Public Intimacy" , "פולחנאני"(2017), "המחוללים"(2018), "געגועים לפנים"(2020).
עבדה עם כוריאוגרפים שונים ביניהם: ענת דניאלי, ענבל פינטו, רונית זיו, ארקדי זיידס ויסמין גודר. 
זכתה בפרס שר התרבות לרקדנית מבצעת לשנת 2001 ו 2018 
ניהלה אמנותית את אירוע "רוקדים הרי גליל" 2010 ואת פסטיבל מחול שלם 2015. כיום מנהלת את סדרת המחול "עבודות לאור יום" בישוב נטף בשיתוף עם רות ולנסי.
מלמדת טכניקה ואימפרוביזציה ומלווה תהליכי יצירה באקדמיה למוסיקה ומחול בירושלים, בבית ספר לתאטרון חזותי ובמסגרות פרטיות ובינלאומית.
בעלת תואר ראשון בפסיכולוגיה ואמנויות ותעודה בתראפיה בתנועה.
מאמרה "הגוף הרגשי" התפרסם  בספר מקום לפעולה-כוריאוגרפיה עכשווית בתיאוריה ובמעשה בעריכת רן בראון ובהוצאת אסיה (2014) 
מאמרה  "פדגוגיה של החומר האפל" שכתבה במשותף עם רינה דודאי התפרסם בספר חינוך לאמנות-אסתטיקה ואתיקה בעריכת שי פרוגל ודורית ברחנא-לורנד בהוצאת הקיבוץ המאוחד(2018).
מאמרה געגועים לאחור ולפנים התפרסם בגליון מס 40 של כתב העת מחול עכשיו בעריכת רות אשל.
אמא לשני בנים.